Como cocinar la araña de “cap negre”

Mi amigo Pep Pomares me enseñó a pescar las arañas de “cap negre” con el curricán.
Además me explicó la forma de prepararlas para que toda la familia disfrute en la mesa.
En primer lugar le vamos a cortar las espinas peligrosas de ambos lados de la parte posterior de la cara, y también las púas negras que tiene encima del lomo.
Una vez eliminado el peligro, podemos manipularla tranquilamente. Debido a que no tiene escamas, lo cual es una ventaja, para limpiarla le abriremos la parte abdominal para quitar las tripas. Os vais a sorprender de lo pequeño que es su aparato digestivo, mucho estómago y poca cosa más.
Habréis observado que en lugar de escamas, en su piel tiene una mucosidad. Pues cogeremos a la araña por la boca y con un papel de periódico o una servilleta de papel le quitaremos esta mucosidad, recorriendo su cuerpo con el papel desde la cabeza hasta la cola. Podemos repetir el proceso dos veces.
Con un cuchillo afilado y con punta procederemos a dividir el pescado en dos partes. Yo empiezo por el cogote hacia la cola, siguiendo la espina dorsal y luego entro por la parte abdominal hasta la cola. El resultado son dos lomos de pescado, de los cuales uno tendrá adherida la espina central, que la podéis dejar así.
La ventaja de este pescado es que no tiene espinas en todo su cuerpo, a excepción de una pequeña zona en la parte abdominal, pero el resto, se puede comer tranquilamente.
La mejor forma de prepararla es a la plancha. Calentamos la plancha con una poco de sal esparcida, primero asamos la parte abierta y luego asaremos la parte de la piel.
Con un poco de sal, aceite, limón y pimienta saldrá exquisita.
Si queréis añadirle la salsa de picadillo que hay en otro enlace, mejor aún.
Con un buen vino blanco, cava, o champán……….váis a disfrutar.
Buen provecho.

el temible pez araña

Si habéis visto los comentarios en el apartado de los raones, sabréis que su picadura es muy dolorosa.
Como he comentado antes, y lo vuelvo a repetir porque es muy importante saberlo, si nos pica un pez araña, debemos tratar la picadura con agua caliente, a unos 60º, durante 20 minutos. Así el veneno se diluye y el dolor desaparece.Si veis la foto en primer plano, obervaréis la espina que tiene al final de la mejilla, que es muy peligrosa, así como las espinas negras que tiene encima del lomo.
Su pesca es diversa, es un pez que puede picar para alimentarse y para defender su territorio. Las capturaremos con carnada en zonas de arena, entre los 25 y los 60 metros de sonda. Entra fácilmente a la gamba viva y a la sardinita.
Las técnicas para su pesca son: con la caña y un bajo de tres o cuatro anzuelos, al curricán con una sardinita previmente salada, también atacan muy bien al jigging y a las metralletas.
En Mallorca normalmente no salimos exclusivamente a pescar arañas, sino que forman parte de las capturas de otras especies como los raones.
Tenemos tres especies diferenciadas, la araña monje, que es la más vulgar, la araña de cap negre (cabeza negra), que es la más aprecida y puede alcanzar pesos de más de un kilo, y la araña fragata, que es la más tímida y menos habitual.
Culinariamente, la araña monje se usa para hacer caldo, pero la araña de cap negre es exquisita.
En la etiqueta de “recetas”, explico cómo la preparo.

los preciados “raones” de Mallorca

Es la pieza estrella de la pesca recreativa de Mallorca. Tiene una veda para garantizar su reproducción.
Su pesca es muy fácil, lo que hace que la practique la mayoría de aficionados, ya sean niños, adultos o los abuelos.  Tiene la ventaja de que su hábitat suele ser muy cercano a la costa, y sus costumbres alimentarias no son demasiado matutinas, y así no es necesario madrugar demasiado.
La carnada más efectiva es la gamba viva que venden en las tiendas del Molinar.

Debemos advertir a nuestros invitados sin experiencia que pescando raones, vamos a capturar ejemplares de las “peligrosas arañas”, cuya picadura es altamente dolorosa. El verano pasado tuve la experiencia y a pesar de que tengo 50 años os puedo decir que lloré como un niño. La forma de aliviar el dolor es exponiendo 20 minutos la zona a una temperatura superior a los 60º. El veneno es termolicuante y a partir de esta temperatura, desaparece.
Bueno, volviendo a los raones, os puedo explicar que los machos son rosados con lineas azuladas o verdosas y de un tamaño más grande que las hembras, cuyo color es más pálido.

Como muchas especies marinas, los raones cambian de sexo con la edad. En su primera etapa son hembras y al alcanzar cierto tamaño se convierten en machos.

Pescando raones, habitualmente capturaremos una especie de lenguado pequeño, que en Mallorca lo denominamos “padaç”.
Gastronómicamente, el raon es exquisito, su precio en el mercado alcanza niveles exagerados, su carne es muy blanca y normalmente no se escama, y así al freírlos, la piel se queda crujiente. Podemos freírlos con aceite y si probáis con mantequilla fundida, !de aquí al cielo¡
Su pesca empieza, normalmente el 1 de septiembre, y se consiguen capturas hasta finales de octubre. Con la llegada del frío, se entierran en la arena para hibernar durante todo el invierno, hasta que, con la llegada del nuevo verano, empiezan de nuevo su actividad.
Cuidado con las mordeduras, aunque tienen la boca muy pequeña, siempre intentan morderte.

Ase

Este pez parece un animal prehistórico que no ha evolucionado. Al sacarlo emite unos ronquidos parecidos al ronroneo de un gato.
A pesar de las alas que tiene, que por cierto, tienen un colorido espectacular, este pez no vuela por encima del agua. Mucha gente se confunde con el “orenol” o pez volador. El “ase” o también denominado “xoric” habita en fondos arenosos, a poca produndidad, y su captura es habitual en las pesqueras de raones.
Gastronómicamente no es apreciado, aparte de que tiene una piel muy dura y debe pelarse.
Por el poco interés gastronómico y la belleza del pez, aconsejo que sea devuelto al mar tan pronto como lo capturemos. Acordaros antes de hacer una fotografía como recuerdo.

La Variada

Este simpático pez hace felices a los pescadores que lo capturan, debido a los tirones que da al subirlo.

Normalmente vive en grupos de muchos ejemplares, por lo que, si encontramos una bueza zona, vamos a pescar más de una.
Recordad que hay que cumplir con las tallas mínimas, que en este caso es de 18 ctms.
Tembién es habitual sacar dos o tres a la vez.
Gastronómicamente es sabrosa, carne blanca, y sirve para comer frita, y de la parte delantera podemos hacer un buen caldo para un arroz.

Tord pastanaga

Este tipo de tordo habita junto al tordo loro que hemos visto anteriormente. La diferencia está en el sexo, el tordo loro con colores azulados y manchas amarillas es el macho, mientras que éste de color rosado es la hembra. Como pasa en muchas especies marinas, en la edad juvenil son hembras y al madurar se convierten en machos.
Habita en fondos a partir de 70 metros de profundidad y su captura no es muy frecuente.

Tord lloro

Este pintoresco pez lo encontraremos en zonas de piedra, sobre los 70 metros de profundidad.
En el momento de pescarlo tiene un colorido espectacular, tal y como se puede ver en la imagen.
No es muy abundante, en muchos días de pesca no obtendremos ninguna captura, pero si encontramos una piedra que no esté castigada, posiblemente salga más de uno.
Gastronómicamente, su carne es blanca y sabrosa, aunque deberemos ser cuidadosos con las espinas.

Sugerencia gastronómica: salsa para el pescado a la plancha

Si queréis acompañar un pescado a la plancha con una sencilla salsa, yo la hago de la siguiente forma:

Picamos ajos y perejil en un mortero.

Calentaremos medio vaso de aceite de oliva en una sartén pequeña y cuando esté bien caliente, verteremos un poco de aceite en el mortero. Veréis que hierve y el picadillo se sofríe. Al terminar de sofreir, vertemos un poco más, y así hasta que acabemos el aceite de la sartén.

Se remueve con una cucharilla y ya está a punto para untar el pescado. Para los calamares a la plancha también nos vendrá muy bien.

Sugiero sacar la salsa aparte, porque hay gente que no le gusta el sabor del ajo, y así cada uno se sirve la cantidad que quiere.

No pongas demasiado aceite caliente a la vez porque en una ocasión, el mortero se partió por la mitad.

el pez ballesta

El pez ballesta en mallorquín se denomina “surer”. Es un pez muy divertido para la pesca recreativa por los vaivenes en su captura. Se resiste a ser subido a la superficie y deberemos tener el carrete muy bien ajustado para que vaya soltando hilo cuando el pez tire hacia abajo. Comercialmente no tiene valor, pero si un día tenéis la suerte de pescar una pieza, os recomiendo que lo probéis a la plancha. Veréis que la piel es muy dura y rasposa, pero no es necesario quitársela. Simplemente le limpiaremos la tripa y le vamos a hacer un corte siguiendo la espina dorsal y otro desde el ano hasta la cola. Al cocinarlo a la plancha, la piel se separa y nos va a quedar una carne blanca, muy sabrosa, y lo más espectacular, sin espinas.
Habita los fondos arenosos y pescando raones podemos tener una sorpresa y capturar alguno.
Debido a su voracidad, en muchas ocasiones se traga tanto el anzuelo que deberemos cortar el hilo.
Y otra cosa, muerden muy fuerte, así que, cuidado, lo digo por experiencia.

La sepia

Este cefalópodo aparece a mediados de febrero para aparearse y hacer su cría y después, lamentablemente, muere. Está con nosotros hasta finales de junio y aunque es una captura habitual para las embarcaciones de pesca profesionales, ocasionalmente se capturan en la pesca recreativa, pescando los calamares al alba o al atardecer. Gastronómicamente es muy apreciada en Mallorca y su precio en el mercado es muy asequible. Normalmente acompaña los arrozes de pescado, ya sean caldosos o paellas.
Habita todo tipo de fondos, preferiblemente las zonas de praderas de posidonia con zonas de arenales pequeñas.