la Espardenya

Yo he conocido la espardenya a través de la cultura gastronómica catalana. Allí se valora mucho esta captura y su precio por kilo llega a cifras muy elevadas.
Habita en fondos a partir de los 50 metros, y es un cohombro de mar. Los que nosotros vemos nadando cerca de la costa son de color oscuro, denominado comúnmente «pardal de moro» y no es comestible, pero la espardenya, que como veis en la fotografía, tiene un color amarillento,  al abrirla, le vamos a  extraer un músculo que tiene adherido en su interior y es lo que nos vamos a comer. En la pesca recreativa no vamos a capturar ningún ejemplar, sólo se consiguen con el trasmallo, y sobretodo, por los buques arrastreros.

Se cocina, simplemente a la plancha, con un poco de aceite, sal, pimienta y limón. Tiene un sabor tan especial que no lo puedo describir, se tiene que probar para experimentar su exquisitez.

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