Albacoras

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la Raya

Esta raya es la más vulgar en las aguas mallorquinas. En la pesca profesional es una captura muy habitual y poco apreciada, en la lonja tiene muy poco valor, y sin embargo, gastronómicamente tiene muchas posibilidades. La podemos cocinar frita, en escabeche, con fideos finos, con una coca de verduras que hacemos aquí muy parecida a la pizza italiana pero sin queso, y de muchas maneras más.
La única pega es que hay que quitarle la piel.
No es una captura habitual en la pesca deportiva, por desgracia. Normalmente se pescan con trasmallo, arrastre y palangre de fondo.

cranc xigaler

Este cangrejo de aspecto extraterrestre habita en los fondos rocosos de aguas bastante profundas, sobre los 70 metros. Supongo que se le llama así porque su caparazón es de la misma textura que la cigala mallorquina.

el cap-roig

El cap-roig es la pieza que todo aficionado a la pesca recreativa anhela conseguir.
Este pez habita exclusivamente en zonas rocosas, en las que haya pendientes acusadas y fuertes desniveles.
Apreciado por su exquisita carne y por lo espectacular de su captura. No saldremos a pescarlos exclusivamente, será practicando la pesca con embarcación fondeada cuando se acercará a nuestras carnadas y tendremos la suerte de su picada.
Para conocer en profundidad la pesca del cap-roig os remito a comprar la revista nº 19 de Pescad’illes.
Para más información: info@pescadilles.com
La forma de cocinarlo es muy variada y sea cual sea, quedaremos bien con nuestros invitados. Un amigo nuestro, Juan Mójer, nos recomendó una forma de cocinarlo que para mi es la mejor. Simplemente cortaremos el pescado en trozos para freír, la cabeza incluída, salpimentamos al gusto y lo pasamos por harina. Luego, simplemente lo freímos en una sartén. El truco está en comerlo recién sacado de la sartén, tiene que estar caliente; ya veréis, está riquísimo. Sin embargo, al enfriarse pierde mucha calidad.

Caldereta de langosta

Durante los meses de julio y agosto es cuando se pescan más langostas en Mallorca. El uno de septiembre se inicia la veda para que se puedan reproducir tranquilamente, hasta el mes de abril que se reanuda la actividad por parte de la flota pesquera profesional.

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Boquerones en aceite

Vamos a comprar un kilo de boquerones limpios, sin cabeza ni espina, abiertos.
Colocaremos los boquerones en un recipiente, los cubriremos de agua y vamos a exprimir un limón dentro del agua.
A los cinco minutos, los escurrimos en un colador.

EN ESTE PUNTO, CONGELAREMOS LOS BOQUERONES 24 HORAS PARA ELIMINAR EL RIESGO DEL ANISAKIS.

En una fuente colocaremos una capa de boquerones abiertos y boca arriba, sazonándolos al gusto. Vamos haciendo diferentes capas una sobre otra.
Cubriremos los boquerones con vinagre durante unas dos horas. Seguidamente escurriremos de nuevo los boquerones durante unos veinte minutos.
Ahora colocaremos una capa de boquerones en una fuente y les vamos a esparcir ajo y perejil cortados por encima. Seguiremos con más capas de boquerones con ajo y perejil.
Al final, cubriremos todo con aceite de oliva. Al día siguiente ya están a punto de disfrutarlos.
También he probado con otros tipos de pescado y están riquísimos, dentón, serviola, etc. Simplemente se trata de cortar tiras largas del pescado sin espinas y seguir el mismo proceso.
Suerte y buen provecho.

Pescando el pez ballesta, “surer en mallorquín”

Receta para el gallo de San Pedro, gentileza de Santi Juan de Ibiza

Untaremos una bandeja metálica con mantequilla. Colocamos el gallo previamente salado y le añadimos un poco de pimienta blanca por encima. Unos cuantos ajos rotos y un poco de vino blanco, más que nada para que la bandeja no esté seca. Unos veinte minutos de horno y mientras tanto preparamos unas patatas de pobre, con pimiento, cebolla y ajos, y a falta de  diez minutos, rodeamos al gallo con estas patatas de pobre, y listo.
Buen provecho.

Calamares al coñac, gentileza de Pep Pomares

Otra receta que normalmente hago son los calamares al coñac. Están riquísimos.
Ingredientes: 4 calamares, sal, pimienta, coñac, aceite, agua, y un picadillo de ajo y perejil con un poco de vinagre de módena.
Quitamos la cabeza del calamar y lo limpiamos. Salpimentar por fuera y por dentro del cuerpo.
Lo sofreímos todo con aceite, y una vez dorado, añadimos medio vaso de coñac y seguidamente, medio vaso de agua.
Sofreír unos diez o quince minutos y al final, añadiremos el picadillo, y lo vamos a saltear intentando que no se queme. En un minuto ya está listo.
Más fácil, imposible.